Bruschetta con salmone bollito e panna acida

Ingredienti:

•  Salmone 
•  Panna acida 
•  Pane toscano
•  Cipollotto
•  Pepe
•  Sale affumicato in fiocchi
•  Olio extra-vergine di oliva
•  Lime

Bruschetta veloce da preparare e dai sapori contrastanti ma delicati.
Per iniziare ho bollito il salmone in acqua con della cipolla e una carota. Nel frattempo ho tagliato una fetta di pane toscano non troppo spessa e l'ho leggermente tostata sotto il grill del microonde.
Ho tritato fine un cipollotto e l'ho messo in una ciotola con un filo di olio EVO e un pizzico di sale e ho amalgamato bene il tutto.
Ho scolato il salmone, l'ho ridotto in pezzetti, ho preso il pane toscano e l'ho spalmato di crema di panna acida. Ho aggiunto sopra il salmone bollito, un filo di olio extravergine, una macinata di pepe nero fresco e un pizzico di fiocchi di sale affumicato. Ho finito con un goccio di lime e ho servito in tavola.
Buon appetito!

Frisella rotonda con pomodoro, tonno, olive verdi e basilico.

Eccomi di nuovo qui, dopo tanti mesi nei quali non ho pubblicato nulla ma nei quali ho continuato a produrre, a fare foto e naturalmente a sperimentare nuove bruschette.

La voglia era scemata, la pigrizia ha preso il sopravvento ma poi un incontro del tutto casuale ha riacceso la voglia e l'interesse. Sono passati mesi da quell'incontro, mesi nei quali ho appunto dato sfogo alla fantasia e nei quali ho cercato nuovi abbinamenti. Grazie Fabizio Scoppettuolo, il tuo entusiasmo e la tua passione per la cucina mi ha contagiato!! A chiunque legga questo post, andate a cercarlo su Facebook e resterete incantati da ciò che riesce a fare.

Ma torniamo a noi e alle nostre bruschette.

Un ingrediente che amo in particolare e che amano anche le mie figlie sono le Friselle. In casa le usiamo spesso e spesso le trasformiamo in ottime bruschette. Non sono facili da usare, ci vuole un po' di "mano" perché vanno bagnate con acqua per renderle morbide e ci vuole un po' di esperienza per trovare il giusto equilibrio, altrimenti se si esagera il risultato sarà di avere un pane troppo bagnato, troppo molle.

Per questa frisella ho preparato del pomodoro ciliegino tagliato in quarti e dell'aglio fresco tagliato a rondelle sottili. Ho salato il tutto con sale affumicato con legno di faggio e l'ho messo in un recipiente a macerare, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva.

Dopo una decina di minuti ho preso la frisella rotonda precedentemente bagnata e salata, ho aggiunto il pomodoro, il tonno sott'olio ben sgocciolato, alcune olive verdi e alcune foglie di basilico fresco ( io sul balcone ho una pianta enorme di basilico ligure profumatissimo!). Ho completato il tutto con una spolverata di peperoncino rosso piccante, ancora un pizzico di sale affumicato e un altro filo di olio extravergine di oliva e l'ho servita in tavola.

Buon appetito!!