Bruschetta con sugo di pomodoro, olive nere e ricotta affumicata

 

Ingredienti:

• Una fetta di pane integrale in cassetta
• Polpa di datterini dolce
• Olive nere
• Cipolla
• Carota
• Ricotta affumicata
• Olio EVO

Il caseificio della valle Trentina dove abita mio padre è una fonte inesauribile di tentazioni e di bontà. Uno dei formaggi più duttili che producono è la ricotta affumicata, buona da mangiare così ma sopratutto adatta a tantissime preparazioni.

Inutile dire che era solo questione di tempo prima che finisse su una bruschetta!

Per questa bruschetta ho preparato un sugo di pomodoro usando un sugo già pronto a base di datterini dolci, facendo il classico soffritto e aggiungendo olive nere.

Mentre cuoceva il sugo ho diviso in due una fetta di pane integrale in cassetta e l'ho tostata sulla piastra. Una volta ristretto il sugo e aggiustato di sale (poco perché la ricotta salata è decisamente sapida) ho condito la bruschetta, completandola con una grattata di ricotta affumicata e un filo di olio EVO.

Una bruschetta semplice, veloce ma gustosissima.

Buon appetito!!

Bruschetta con pane all'olio, peperonata e acciughe

 

Ingredienti:

• Una fetta di pane all'olio
• Peperoni rossi e verdi
• Zucchine
• Melanzane
• Cipolle
• Capperi
• Basilico
• Concentrato di pomodoro
• Olio extra vergine di oliva
• Sale & pepe

In una padella ho preparato una semplice peperonata facendo soffriggere la cipolla, aggiungendo poi i peperoni tagliati a listarelle non troppo sottili, una mezza zucchina e della melanzana tagliata a cubetti. Ho aggiunto i capperi disalati, una foglia di basilico, il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua. Ho aggiustato di sale e fatto cuocere a fuoco medio-basso fino a cottura ultimata.

Una volta pronta la peperonata ho tagliato una fetta di pane all'olio e l'ho leggermente tostata in forno in modo da risultare abbastanza dura da non rompersi per il sugo ma abbastanza morbida da assorbirne il giusto.

L'ho condita con le verdure, sopra ci ho aggiunto un paio di filetti delle mie acciughe, preparate in Liguria in estate, una spolverata di pepe nero e ...

buon appetito!

Bruschetta con burrata, alici piccanti, capperi e basilico

 Ingredienti:

• Pane con lievito madre
• Burrata
• Filetti di alici piccanti
• Capperi sotto sale
• Basilico
• Pepe nero

Per questa bruschetta ho usato ingredienti home-made che avevo preparato nei giorni precedenti.

Il pane l'ho preparato con un lievito madre liquido che ho creato ben sei anni fa e che rinfresco regolarmente ogni settimana. Il pane dura di più, è più saporito e più digeribile, mentre le alici le ho preparate al mare questa estate. Il basilico è del nostro orto, fresco e profumatissimo. Anche i capperi sono raccolti da una pianta che ho comperato due anni fa in Liguria e che si è adattata benissimo al clima di casa. Pochi frutti all'anno ma buonissimi! 

Ho tagliato una fetta di pane non troppo grossa e l'ho tostata con un goccio di olio EVO sotto il grill del microonde. Appena pronta l'ho condita con una cucchiaiata di burrata pugliese, gli ho adagiato sopra un filetto di alice piccante, due o tre capperi e una foglia di basilico. Un filo di olio EVO, una macinata di pepe nero e....buon appetito!

Bruschetta con uovo in camicia e gambo di asparago fritto

Ingredienti:

• Pane casereccio
• Un uovo
• Gambi di asparago
• Sale affumicato
• Aceto di vino bianco
• Sale grosso
• Olio per friggere

 In famiglia siamo golosi di asparagi e quando arriva la stagione ne mangiamo parecchi. In una delle innumerevoli trasmissioni culinarie che invadono la televisione ho visto friggere la parte dura dei gambi dell'asparago e quindi ho deciso di provarci anche io; il risultato è davvero interessante. Naturalmente ho subito pensato ad una bruschetta, e l'abbinamento principe dell'asparago è l'uovo, quindi...

Ho tostato una fetta di pane casereccio, fatto con lievito madre, davvero ottimo. Contemporaneamente ho lavato gli asparagi e con il pelapatate ne ho pelato la parte esterna e più coriacea. Ho scaldato l'olio e ho fritto la buccia degli asparagi, dopo averli ben asciugati. Una volta fritti li ho scolati su carta assorbente, salati con del sale affumicato e li ho messi da parte. Nel frattempo ho scaldato l'acqua con l'aceto e il sale grosso. Poco prima del bollore ho creato il vortice e ho fatto scivolare al centro l'uovo, girando in maniera delicata l'acqua fino a che non si è formata la "camicia".

Appena pronto l'uovo l'ho scolato per bene e l'ho adagiato sul pane ancora tiepido, ho aggiunto gli asparagi fritti e una generosa macinata di sale affumicato.

Buon appetito! 

Bruschetta con lonzino, crema di brie e melanzane sott'olio

Ingredienti:

• pane casereccio
• crema di brie
• lonzino
• melanzane sott'olio
• sale e pepe

Su youtube mi sono imbattuto nel blog "cuore di cioccolato". Un genio, o un pazzo ( a seconda di come si voglia guardarlo), che in una cucina domestica riesce a fare di tutto...ma proprio di tutto.

Incuriosito ho provato a fare un lonzino di maiale seguendo le sue indicazioni ed il risultato è stato spettacolare; in poche settimane avevo pronto un salume eccezionale fatto in casa, senza conservanti o altro aggiunti. Solo carne, sale e spezie. Inutile dire che subito dopo il lonzino sono arrivate le pancette, il capocollo, la bresaola e tutto è finito a bruschette.

Il lonzino che ho usato per questa ricetta è leggermente modificato rispetto all'originale; ho provato a metterlo nel budello e l'ho aromatizzato con un battuto di pepe rosa e di finocchio selvatico e l'ho leggermente affumicato con un piccolo affumicatore casalingo che mi è stato regalato a Natale.

Quindi ho tostato la solita fetta di pane casereccio, ho spalmato un velo di crema di brie, ho tagliato con il coltello delle fettine sottili del mio lonzino e sopra ho aggiunto una forchettata di melanzane sott'olio. Una macinata di pepe e un pizzico di sale e la bruschetta era pronta.

Buon appetito!

                    

 

Bruschetta con pane di segale, bacon croccante, gambo di porcino fresco, zucchine gialle e burro aromatico.

Ingredienti:

• Pane di segale
• Burro affumicato
• Zucchine gialle
• Un porcino fresco
• Bacon
• Olio EVO

Ho iniziato come sempre, tostando il pane di segale sulla piastra. Nel frattempo ho scaldato in una piccola padella un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio in camicia e ho saltato le zucchine gialle tagliate a rondelle sottili.

Appena il pane si è tostato, l'ho messo da parte e mentre grigliavo le fette di bacon ho affettato sottilmente il gambo del porcino fresco precedentemente pulito. A questo punto ho composto la bruschetta; ho spalmato la base con un filo di burro affumicato, ho messo uno strato di zucchine, i gambi del porcino e per ultimo il bacon, completando il tutto con una grattata di pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva.

Buon appetito!