Bruschetta con pane all'olio, peperonata e acciughe

 

Ingredienti:

• Una fetta di pane all'olio
• Peperoni rossi e verdi
• Zucchine
• Melanzane
• Cipolle
• Capperi
• Basilico
• Concentrato di pomodoro
• Olio extra vergine di oliva
• Sale & pepe

In una padella ho preparato una semplice peperonata facendo soffriggere la cipolla, aggiungendo poi i peperoni tagliati a listarelle non troppo sottili, una mezza zucchina e della melanzana tagliata a cubetti. Ho aggiunto i capperi disalati, una foglia di basilico, il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua. Ho aggiustato di sale e fatto cuocere a fuoco medio-basso fino a cottura ultimata.

Una volta pronta la peperonata ho tagliato una fetta di pane all'olio e l'ho leggermente tostata in forno in modo da risultare abbastanza dura da non rompersi per il sugo ma abbastanza morbida da assorbirne il giusto.

L'ho condita con le verdure, sopra ci ho aggiunto un paio di filetti delle mie acciughe, preparate in Liguria in estate, una spolverata di pepe nero e ...

buon appetito!